Author Archives: Vestslesvigsk

About Vestslesvigsk

Kompromisløst øl til livsnydere!

Fadlagret øl og cider – en andel til dig!

Som noget nyt, har du nu mulighed for at købe en andel af det øl og cider, der lagres på træfade her på Vestslesvigsk. Vi skruer op for træet på Vestslesvigsk Bryghus. Siden 2016 har jeg lagret øl – Ubesmittet Tønde og Ubesmittet Havre – på spanske rødvinstønder. Æblecideren årgang 2018 lagres på whiskytønde fra Stauning Whiskydestilleri. Bliv lidt klogere på dråberne her!

Den vejledende udsalgspris på øllet er 50,- for øllet og 40,- for cideren. Køber du en andel går prisen fra 40,- ned til 30,- per flaske, afhængigt af mængden du bestiller.

Dette tilbud er gældende frem til og med 1. februar 2019. Der er ca 200 l cider, 200 l Ubesmittet Tønde og 200 l Ubesmittet Havre at gøre godt med. Nye batches bliver sat til lagring, når tønderne er tappet. Først til tønde princippet gælder…

Når du køber en andel sikrer du dig adgang til øl der har ligget på træfad i minimum 5 måneder – forud for dette har øllet overstået den første gæring på plastictønde. Når de 5 måneder er gået tester jeg øllet og vurderer, om det er klart eller om det skal have mere tid. Du får naturligvis direkte besked. Hidtil har tiden passet meget godt med 5 måneder på tønde – så forvent øllet er klart juni 2019. Herefter kan du vælge om øllet & cideren skal leveres eller du selv ønsker at afhente hos Vestslesvigsk.

  • Fri levering i følgende kommuner: Tønder, Aabenraa, Haderslev, Sønderborg, Kolding
  • Ved levering påregnes DKR 1,00/km udenfor ovennævnte kommuner. Dette beregnes fra Tønder Landevej 19, 6240 Løgumkloster

Proceduren er følgende:

  1. Du bestiller via nedenstående formular (har du særlige ønsker eller bare spørgsmål, er du velkommen til at henvende dig her)
  2. Du betaler beløbet via mobilepay 75317 eller kontooverførsel på reg. 3409 konto 11381855  – husk at skriv dit navn (fornavn & efternavn)
  3. Jeg sender dig en bekræftelsesmail, når jeg kan se betalingen
  4. Jeg sender dig dit andelsbevis (printet) med posten

Kære festslesvigere!

Tusind tak for et rigtigt godt Kloster Mærken! Det var lidt dødt i fredags… men så kom der ellers

Hyggesnak med et selskab af ølsmagere!

gang i ølteltet lørdag og søndag!

Tim Hyldal fra Hyldals Bryghus og jeg hyggede os gevaldigt. Det er én af de store fornøjelser ved bryggerlivet at servere smagsprøver direkte for gæsterne. Jeg tænker vi gør det igen næste år.

Kloster Mærken regnede lidt væk i år efter den tørreste og varmeste sommer i mands minde – men jeg tror ikke gæsterne i teltet bemærkede det, det dæmpede i hvert tilfælde ikke stemningen.

Et kort glimt af solen

Næste gang vi får lejlighed til at mødes er til Øllets Dag, hvor du kan finde Vestslesvigsk Bryghus i Fredericia på Ryes Plads. Det er –som hvert år – den første lørdag i september. I år altså lørdag den 1. september!

Men I, der bor øst for Storebælt, skal ikke snydes! I kan finde øllet og Vestslesvigsk på Rådhuspladsen i København den 8. september kl. 11-17, når jeg står med fadøl til eventen ”Sønderjylland indtager Rådhuspladsen” – jeg glæder mig.

Og vi stopper ikke der… lørdag den 22. september er jeg at finde ved det gamle vandtårn i

Himlen over Kloster Mærken

Højer, når ”Smag på Marsken” løber af stablen. Der bliver nok at se til….

Billederne her på siden er taget af Tim fra Hyldal i løbet af Kloster Mærken. Jeg glæder mig til at se jer igen næste år!

Brygmester

Hans Lautrup Nørgaard

Et godt tilbud til Kloster Mærken

Vi – Tim fra Hyldals Bryghus og jeg, Hans, fra Vestslesvigsk Bryghus er godt i gang med forberedelserne til vores øltelt til årets Kloster Mærken.

Vi har et skruet et godt tilbud sammen til dig, der vil smage øllet – og have lidt godt med hjem! Du kan få 6 smagsprøver à 1 dl + 40 cl fadøl efter eget valg + 4 flasker à 50 cl med hjem bagefter til en samlet pris på 250,-.

Se mere her!

Vi ses til Mærken!

P.s. Der er mange flere øl end dem du ser herunder!

Forsalg af billetter til ølsmagning Vestslesvigsk Bryghus’ telt til Kloster Mærken

Igen i år har Vestslesvigsk telt til årets Kloster Mærken fra fredag den 10. august til søndag den 12. august. Der er fokus på spændende smagsoplevelser med kompromisløse øl fra de to bryggerier Vestslesvigsk Bryghus fra Løgumkloster og Hyldals Bryghus fra Bække ved Vejen. Herudover kan man smage forskelligt frugtsaft fra Kroghs Specialitet i Sottrup og mousserende frugtvine fra Vibegaard. Sidst men ikke mindst kan man få sig et godt glas vin – rød eller hvid.

Teltet kommer til at være placeret på torvet ved kyssebænken. Forsalget af billetter til ølsmagning åbner fredag den 6. juli.

Konceptet er, at man køber en billet til 140,- der giver ret til 6 smagsprøver à 1 dl specialøl fra de to bryghuse plus 1 fadøl à 40 cl. Her kan man vælge den af de 6 smagsprøver, man bedst kunne lide – eller en anden øl fra udvalget.

En anden nyhed er saftsmagning! Børn og voksne kan smage 3 forskellige safter fra Kroghs Specialitet. Billetten til dette koster 50,-, og for det beløb får man 3 * 20 cl lækker og frisk saft.

Forsalget fungerer således:

  1. Du overfører 140,- eller 50,- via mobilepay 75317 eller kontooverførsel på reg. 3409, konto 0011381855
  2. Husk at skrive navn og mail i en besked
  3. Du får en mail fra mig med et nummer – jeg har en liste med dit navn, mail og nummer i baren i teltet
  4. Du får din øl- eller saftsmagning!

Hvis I er en flok, kan det være en god ide at vælge et starttidspunkt, så reserverer jeg pladser til jer. Det kan I gøre her:

Tanken med at Vestslesvigsk Bryghus skal have et telt til Klostermærken er dels, at et så lokalt bryghus naturligvis skal være at finde til Kloster Mærken, dels at give gæsterne en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Rent bortset fra det, havde vi en FEST med gæsterne sidste år!

Både Vestslesvigsk Bryghus og Hyldals Bryghus insisterer på det lokale islæt i øllet. Begge bryghuse bruger udover malten og humlen lokale råvarer i brygprocessen. De to brygmestre har fundet hinanden i troen på at gøre en forskel lokalt.

Kloster Mærken gennemgår en række forandringer i disse år. Vestslesvigsk Bryghus vil gerne med til at trække i en retning af mere kvalitetsprægede oplevelser. Vi kan noget med den gode smag i området – det så vi senest til Tønder Street Food, hvor Vestslesvigsk Bryghus også deltog.

Vi ses til Mærken!

Brygmesteren nyder Ubesmittet Rug på Taphouse, København

Frugt i øl – hvorfor og hvordan?

Kan man bruge frugt i øl? Ja – og det er en gammel tradition. Særligt belgiske bryggerier arbejder med frugt, kirsebær, hindbær, fersken, jordbær – al frugt vil sætte et fodaftryk på øllet.

Man kan basalt anvende frugt på to forskellige stadier af brygprocessen. Man kan lade frugten koge med under urtkogningen. Så er man sikker på, at ingen uønskede mikroorganismer fra frugtens overflade overlever. Princippet er egentligt det samme, som når man tilsætter pasteuriseret frugtsaft under lagringen.

På Vestslesvigsk vil vi noget andet. Vi vil have frugtens friske syrlighed og vi vil have de mikroorganismer i form af vildgær, der sidder på frugtens overflade. Derfor anvender vi ikke varmebehandlet frugt. Frisk, ubehandlet frugt tilsættes efter den første gæring er overstået. Dette gør vi af to årsager. For det første går friskheden af frugten, når den bliver varmebehandlet. For det andet er vores øl i forvejen spontangæret med vildgær…. Så vilde gærstammer er ikke en uønsket mikroorganisme på Vestslesvigsk – det er faktisk hele pointen med vores øl. Grønne, umodne jordbær, blommer, ribs, stikkelsbær… og flere varianter er på vej.

Spontangærede frugtøl kan nydes på flere måder. En oplagt anvendelse er at bruge øllet som en velkomstdrink. Frugtøllet gør sig godt i et champagne- eller hvidvinsglas. Du kan også vælge at bruge det ”i den anden ende” af middagen, nemlig som ledsager til desserten. Så får du et syrligt og tørt modspil til en sød dessert.

Du skal i det hele taget tænke ud af ”øl-boksen”. Der vil være variation i graden af tørhed og syrlighed fra batch til batch. Vi lader vildgæren gøre sit arbejde – og vildgær tænker ikke i skemaer og skabeloner! Men; du kan være sikker på, at du ikke får en sød og tung oplevelse med frugtøl fra Vestslesvigsk Bryghus!

Du kan bestille en ølsmagning her https://vestslesvigsk.com/vil-du-smage/ eller en smagekasse her https://vestslesvigsk.com/koeb-en-smagekasse/. Vestslesvigsk er kompromisløst øl skabt til livsnydere!

Øl som alternativ til champagne

Det er nok de færreste, der umiddelbart ville erstatte champagne med øl. Det giver da heller ikke mening, når vi taler traditionelt brygget øl. Øl – som de fleste kender det – har en tyngde, bitterhed fra humlen og sødme fra restsukkeret, som ligger et helt andet sted end champagne.

Der findes imidlertid en undtagelse i øllets verden, en undtagelse der leder tankerne hen på en kraftig champagne i den syrlige ende; spontangæret øl. Der er – naturligvis – tale om en belgisk tradition. Herfra kendes stilarterne Lambic og Gueuze. Et par danske bryggerier producerer dansk spontangæret øl, blandt andet Vestslesvigsk Bryghus.

Spontangæret øl adskiller sig fra traditionelt brygget øl på flere forskellige måder. Brygmetoden går kort sagt ud på, at brygmesteren ikke tilsætter gær, den kommer fra bryggeriets omgivelser. Dette kræver, at der er fri adgang til den friskbryggede urt, det første døgn eller to efter brygningen. I traditionel brygning lukkes der af for udefrakommende mikroorganismer.

En spontangæret øl gærer og lagrer fra et halvt år op imod et par år. Dette skal ses i forhold til en traditionel øl der kan være færdig gæret og lagret på 4-6 uger.

Smagen – og det er jo trods alt brygmester-nørderi det væsentlige – adskiller sig markant. Det forhold, at der er mange forskellige gærstammer til stede i øllet fremfor blot én tilsat gærstamme, gør, at smagen får flere strenge at spille på en traditionelt øl.

Duften er markant mere karakterfuld hos en spontangæret øl. Den drikkes med næsen i lige så høj grad som med munden.

Tørhed og syrlighed er markante træk ved spontangæret øl. Det kan ganske enkelt ikke lade sig gøre, at lave sødt og tungt spontangæret øl. Der vil altid være en vild gærstamme tilstede, der kan æde den sidste restsukker.

Den tørhed og syrlighed du kender fra champagne er tæt beslægtet med den, du vil møde hos spontangæret øl fra blandt andet Vestslesvigsk. Den vildgær vi finder i Danmark minder en del om den oprindelige vildgær i Champagne.

På Vestslesvigsk Bryghus Aps er der fokus på det spontangærede øl i samspil med frugt. Grønne jordbær, ribs, blommer, stikkelsbær tilføjer frisk, frugtig syrlighed til øllets egen syrlighed. Du kan nyde dem i situationer, hvor du traditionelt ville nyde en god champagne, eksempelvis som velkomstdrink.

Spontangæret øl er absolut en ”acquired taste”. Men har du først kastet fortøjningerne, er det en rejse du ikke kommer til at fortryde. Der venter en verden af smagsindtryk! Tag hul på rejsen her!

Lidt om temperaturen på en god øl!

Vidste du, at jo koldere øl er, des mere kulsyre kan det indeholde. Det betyder, at en lunken øl skummer meget mere, end en kold øl gør. Mange sætter stor pris på en flot skumkrone, men det er værd at huske, at den kulsyre der ligger ovenpå øllet i form af skum jo netop ikke længere ligger i selve øllet.

Ydermere er dette ret væsentligt, når vi har at gøre med flaskekarbonerede øl som eksempelvis øl fra Vestslesvigsk Bryghus. At en øl er flaskekarboneret vil sige, at den er gæret færdig på flasken og derved danner kulsyren. Med mindre flaskerne – med øllet – efterfølgende er pasteuriserede, vil øllet indeholde levende gærceller. De kan lide varme, så hvis du har en god håndbrygget øl, risikerer du en mindre fontæne idet du åbner flasken, hvis ikke øllet har været opbevaret køligt.

Og hvor kold skal din øl så være? Den skal være én grad over alkoholprocenten. Har du en øl på 5% – ja, så bør den serveres ved 6 grader.

Giv dig selv og dine kolleger en oplevelse – se mulighederne for en ølsmagning med spontangæret øl her. Skål!