Frugt i øl – hvorfor og hvordan?

Kan man bruge frugt i øl? Ja – og det er en gammel tradition. Særligt belgiske bryggerier arbejder med frugt, kirsebær, hindbær, fersken, jordbær – al frugt vil sætte et fodaftryk på øllet.

Man kan basalt anvende frugt på to forskellige stadier af brygprocessen. Man kan lade frugten koge med under urtkogningen. Så er man sikker på, at ingen uønskede mikroorganismer fra frugtens overflade overlever. Princippet er egentligt det samme, som når man tilsætter pasteuriseret frugtsaft under lagringen.

På Vestslesvigsk vil vi noget andet. Vi vil have frugtens friske syrlighed og vi vil have de mikroorganismer i form af vildgær, der sidder på frugtens overflade. Derfor anvender vi ikke varmebehandlet frugt. Frisk, ubehandlet frugt tilsættes efter den første gæring er overstået. Dette gør vi af to årsager. For det første går friskheden af frugten, når den bliver varmebehandlet. For det andet er vores øl i forvejen spontangæret med vildgær…. Så vilde gærstammer er ikke en uønsket mikroorganisme på Vestslesvigsk – det er faktisk hele pointen med vores øl. Grønne, umodne jordbær, blommer, ribs, stikkelsbær… og flere varianter er på vej.

Spontangærede frugtøl kan nydes på flere måder. En oplagt anvendelse er at bruge øllet som en velkomstdrink. Frugtøllet gør sig godt i et champagne- eller hvidvinsglas. Du kan også vælge at bruge det ”i den anden ende” af middagen, nemlig som ledsager til desserten. Så får du et syrligt og tørt modspil til en sød dessert.

Du skal i det hele taget tænke ud af ”øl-boksen”. Der vil være variation i graden af tørhed og syrlighed fra batch til batch. Vi lader vildgæren gøre sit arbejde – og vildgær tænker ikke i skemaer og skabeloner! Men; du kan være sikker på, at du ikke får en sød og tung oplevelse med frugtøl fra Vestslesvigsk Bryghus!

Du kan bestille en ølsmagning her https://vestslesvigsk.com/vil-du-smage/ eller en smagekasse her https://vestslesvigsk.com/koeb-en-smagekasse/. Vestslesvigsk er kompromisløst øl skabt til livsnydere!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s